Crème brûlée aux clémentines

1. Préchauffez le four à 160°C (th. 5). Dans un saladier, cassez l'œuf et battez-le à la fourchette avec le sucre et les 7 jaunes d'oeuf jusqu’à ce que le mélange commence à éclaircir et à mousser.

2. Lavez, séchez et zestez entièrement une clémentine avant de la presser. Versez le jus dans une casserole. Ajoutez les graines de vanille (gousse ouverte en 2 dans la longueur et grattée au couteau). Chauffez et faites frémir le mélange.

3. Versez la crème et le lait dans le mélange œuf sucre. Mélangez bien. Ajoutez le jus de clémentine chauffé et le Grand Marnier.

4. Répartissez le mélange dans des moules à crème brûlée, puis faites cuire au four 35 min à 160°C. En fin de cuisson, sortez du four, laissez tiédir puis placez au frais.

5. Saupoudrez de cassonade, parsemez d’amandes effilées, puis faites caraméliser la surface des crèmes au chalumeau. Décorez en finition avec des quartiers de clémentine.

Source : Recette vue sur le magazine contact hebdo