Bûche meringuée aux agrumes

1. Prélevez les écorces d'agrumes à l'aide d'un économe en retirant la partie blanche (amère), pour obtenir 50g. Émincez et pressez les agrumes pour récupérer 125g de jus.

2. Faites blanchir 3 fois les écorces à l'eau  bouillante en changeant l'eau à chaque fois. Égouttez. Mettez les écorces, le jus et le sucre dans une casserole et faites confire à feu doux pendant 50 min. Mixez finement. Réservez.


1. Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide. Râpez le zeste des agrumes et pressez-les.

2. Mélangez dans une casserole le jus, le zeste, les oeufs et le sucre. Faites cuire à feu doux pendant 8 min en mélangeant, comme pour une crème anglaise.

3. Passez au chinois, ajoutez  la gélatine essorée et laissez tiédir, puis incorporez le beurre coupé en petits morceaux. Fouettez au batteur électrique.

4. Placez au réfrigérateur pendant 3 h.


1. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel puis versez le sucre en poudre tout en continuant de fouetter. Ajoutez le sucre glace et fouettez sur vitesse lente pendant 20 s.

2. Fouettez la crème aux agrumes. Étalez le confit d'agrumes sur le biscuit. Étalez la crème d'agrumes, puis roulez la bûche.

3. Étalez la meringue italienne sur la bûche puis colorez-la au chalumeau.

Source : Recette vue sur le magazine Contact Hebdo