Bûche à l'orange

1. Préparez le sirop : mettez le sucre et l’eau dans une casserole et porter à frémissement sur feu moyen jusqu’à consistance sirupeuse (8 à 10 minutes). Ne laissez pas colorer. Retirez du feu et laissez tiédir.

2. Incorporez alors le cognac et le Grand Marnier.

3. Préchauffez le four à  210°C (th. 7)

4. Beurrez un moule rectangulaire ou tapissez la plaque creuse du four de papier sulfurisé.

5. Préparez le biscuit : cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Mettez ces derniers dans une terrine avec le sucre en poudre et fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse et fasse le ruban. Ajoutez la farine et la fécule tamisées.

6. Montez les blancs d’ oeufs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation.

7. Versez la préparation dans le moule ou dans la plaque creuse du four en l’étalant régulièrement.

8. Enfournez à mi-hauteur et laisser cuire 8 à 10 min seulement car ce biscuit cuit très vite : il doit être cuit à coeur mais rester souple et blond.

9. Démoulez le biscuit juste au sortir du four sur un torchon humide, en mettant le dessus cuit (blond) contre le torchon. imbibez-le aussitôt très régulièrement de sirop tiède et roulez-le sur lui-même. Maintenez-le roulé dans le torchon jusqu’à complet refroidissement.

10. Préparez la crème à l’orange : lavez l’orange en la brossant sous l’eau chaude, râpez finement son zeste et pressez son jus.

11. Travaillez le beurre mou et le sucre glace au robot jusqu’à consistance de pommade onctueuse. Incorporez alors la confiture d’oranges amères, le jus d’orange et le Grand Marnier.

12. Mixez par à-coups pour amalgamer. Incorporez les zestes d’orange en dernier à la spatule.

13. Montez la bûche : déroulez le biscuit, étalez-y les 2/3 de la crème à l’orange en couche régulière, puis roulez à nouveau le biscuit sur lui-même et disposez-le sur un plat, jointure en dessous.

14. Masquez toute la bûche avec le reste de crème à l’orange, puis dessinez des cannelures avec les dents d’une fourchette pour simuler l’écorce.

15. Coupez les 2 extrémités de la bûche en biais et disposez les morceaux coupés sur la bûche pour simuler les noeuds du bois.

16. Recouvrez la bûche d’un film étirable et mettez-la 12 heures au réfrigérateur, pour que la crème raffermisse et que tous les parfums s’amalgament.

17. Au moment de servir, décorez la bûche d’écorces d’oranges confites et de petits sujets de Noël.

Le petit plus… : pour le sirop, il est important d’incorporer les alcools lorsqu’il est tiède, afin qu’ils ne perdent pas une partie de leurs arômes.

Source : Recette proposée par Cedus Le Sucre