Guimauves au caramel au beurre salé

2. Incorporez hors du feu le beurre salé puis la crème fraîche et portez la crème à ébullition. Réservez dans la casserole. La crème va épaissir en refroidissant.


1. Mettez la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide, battez les blancs en neige en les serrant avec une cuil. de sucre à la fin.

2. Chauffez le sucre restant, l’eau et le miel pour en faire un sirop. Vérifiez que la température atteigne les 125 °C et incorporez hors du feu la gélatine essorée.

3. Versez le long du bord du bol, le sirop dans les blancs en neige en continuant à fouetter.

4. Ajoutez le citron et la vanille et battez jusqu’à ce que le mélange tiédisse. Versez dans un plat, chemisé de papier cuisson saupoudré de fécule de maïs.

5. Versez quelques cuil. de caramel réchauffé par-dessus et incorporez-le à la meringue à l’aide d’une pique pour dessiner boucles et marbrures à la surface. Laissez refroidir 3/4 h.

6. Démoulez la guimauve sur le plan de travail saupoudré de fécule et découpez.

Source : Recette vue sur le magazine contact hebdo