Petit rouget sur tatin de carottes et poireaux

1. Détaillez les légumes en julienne. Faites-les étuver au beurre et au miel. Ajoutez les graines de cumin, le sel et le poivre. Faites cuire les légumes de manière à ce qu’ils restent croquants. Déposez les légumes dans des poêles à blinis ou des moules à tartelettes.

2. Couvrez avec la pâte feuilletée et faites cuire à four chaud pendant 2 minutes, à 180°C (th. 6).

3. Assaisonnez les filets de rouget.

4. Faites chauffer l’huile dans une poêle et cuire les rougets côté peau en premier, 2 minutes de chaque côté.

5. Pour la sauce, faites bouillir la crème, ajoutez la coriandre Florette, mixez et rectifiez l’assaisonnement.

6. Sortez les tatins du four et placez-les au centre d’une assiette. Posez les rougets et dressez un trait de crème de beurre et coriandre. Servez chaud.

Source : Recette et Photo vue sur le livre Agrial