Rouget en croûte et pommes de terre de l’île de Noirmoutier

Etape 1 :

Pelez les pommes de terre Primeur de l’Île de Noirmoutier puis tranchez-les à la mandoline.
Superposez par 5 tranches et taillez des petites rondelles, à l’aide d’un vide pommes.
Mélangez délicatement avec le beurre et la fécule et réservez.

Etape 2 :

Rincez les filets de rougets, salez, poivrez et déposez (côté peau) sur une plaque tapissée de papier cuisson. Badigeonnez de jaune d’œuf, puis déposez des rondelles de pommes de terre Primeur de l’Île de Noirmoutier, , de façon à former des écailles. Réservez au frais 15 minutes.

Etape 3 :

Poêlez dans l’huile, les filets côté pomme de terre Primeur de l’Île de Noirmoutier, et lorsqu’elles sont dorées, retournez-les et terminez la cuisson.

Dressage :

Parsemez de ciboulette avant de servir et accompagnez d’une salade verte

Source : La Primeur de L'île de Noirmoutier