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| | Colin en crumble et pomme de terre de l’Île de Noirmoutier | |
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Admin Admin
Nombre de messages : 1819 Age : 73 Date d'inscription : 02/07/2007
| Sujet: Colin en crumble et pomme de terre de l’Île de Noirmoutier Mar 11 Juin - 19:02:04 | |
| Colin en crumble et pomme de terre de l’Île de NoirmoutierIngrédients pour 4 personnes - 4 dos de colin - 4 grosses pommes de terre Primeur de l’Île de Noirmoutier - 1 courgette - 1 oignon - 2 échalotes - 1 citron vert + le jus d’1/2 citron jaune - 3 cm de gingembre frais émincé finement - 30g de pistaches natures mixées - 70g de chapelure - 30g de beurre pommade + 25g de beurre salé en morceaux - 6 brins de ciboulette ciselée + 6 brins pour la déco - Huile d’olive en vaporisateur - Sel et poivre Préparation Etape 1 :- Lavez, épluchez et coupez les pommes de terre Primeur de l’Île de Noirmoutier en morceaux. - Faites-les cuire dans de l’eau salée. - Préchauffez le four à 180°C. - Découpez la courgette en rondelles. - Egouttez puis dans un saladier, écrasez-les à la fourchette. - Ajoutez le beurre salé, le jus de citron jaune, la ciboulette ciselée. - Vérifiez l’assaisonnement. Etape 2 : - Sur 4 carrés de papier sulfurisé, déposez 4 cercles légèrement huilés puis garnissez-les de pommes de terre et par-dessus la courgette en rosace. - Vaporisez d’huile et enfourner 10 minutes. Etape 3 :- Salez, poivrez et vaporisez d’huile, les 2 faces du poisson. - Malaxez la chapelure, la pistache, le gingembre, le zeste + le jus du citron vert, et le beurre pommade, jusqu’à l’obtention d’un effet granuleux. - Pelez et hachez l’oignon et les échalotes, salez, poivrez, vaporisez d’huile, puis placez-les au fond du plat allant au four. - Disposez le poisson et recouvrez-les de crumble. - Enfournez 10 minutes à 150°C, puis quelques minutes sous le gril, en le surveillant, pour obtenir un crumble croustillant. Dressage :- Démoulez les cercles en assiettes, ajouter une part de crumble de poisson et décorer de brins de ciboulette. | |
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