Oie rôtie, réduction de sauce à la bière

1. Faites bouillir l’eau , y diluer la tablette de bouillon. Réserver. Peler la pomme et l’oignon. Saler, poivrer et saupoudrer de cardamome l’intérieur et l’extérieur de la volaille. Introduire la pomme et l’oignon dans la cavité.

2. Huiler un plat à rôtir avant d’y déposer l’oie et ses abats. Piquer la chair pour permettre à la graisse de s’écouler pendant la cuisson.

3. Enfourner pour 30 minutes th 220°C puis baisser la température à 180°C pendant 2 heures.

4. Pendant la cuisson, arroser fréquemment la volaille et la retourner régulièrement en commençant par les côtés et en terminant par la poitrine. La chair sera plus moelleuse.

5. En fin de cuisson, dresser l’oie dans un plat de service. La laisser reposer 10 à 15 minutes à la sortie du four et recouverte d’une feuille de papier aluminium pour la maintenir au chaud.

6. Pendant ce temps déglacer le plat à rôtir avec la bière et le bouillon de volaille. Faire bouillir et laisser réduire de moitié. Verser dans une saucière.

7. Servir l’oie rôtie avec des marrons, des pois gourmands juste poêlés et de la bière de Noël bien fraîche

Source : Une recette proposée par Brasseurs de France. Crédit photo : Brasseurs de France.