Épaule d’agneau rôtie

1. Préchauffez le four à 180°C (th. 6)

2. Lavez tous les légumes. Epluchez échalotes et carotte et taillez-les en cubes.

3. Dans une poêle chaude, versez deux cuillères à soupe d’huile d’olive PUGET et faites colorer l’épaule d’agneau assaisonnée sur toutes les faces. Débarrassez-la dans un plat à four, puis déposez dans la poêle les légumes taillés, les gousses d’ail et la branche de romarin. Ajoutez un filet d’huile d’olive et faites colorer l’ensemble quelques minutes. Ajoutez cette garniture aromatique à la viande, et déglacez la poêle d’un généreux verre d’eau. Portez à ébullition quelques instants et versez dans le plat. Enfournez 180°C (Th. 6) durant 1 heure, et arrosez fréquemment.

4. Pendant ce temps ôtez « pied et chapeau » des pommes de terre afin qu’elles soient stables et présentables. Elles devront toutes avoir la même hauteur (environ 5 cm) A l’aide d’un vide-pomme, pratiquez un trou en leur milieu.

5. Dans une poêle chaude avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive PUGET faites colorer les pommes de terre à feu vif sur toutes les faces, et cuire à feu doux une vingtaine de minutes. Garnissez le cœur de confits de tomates séchées PUGET.

6. 15 mn avant la fin de cuisson de l’agneau, placez les pommes de terre au four autour de l’épaule, et terminez la cuisson ainsi en positionnant sur 150 °C (Th. 5).

7. Servez en tranche fines, arrosez du jus et des légumes de cuisson de cuisson, accompagnez des pommes de terre fondantes et d’une salade de cresson.

Source : Recettes proposées et réalisées par le Chef Eric Reithler pour Puget