Tartare d’huitres aux algues marines

 
1. Ouvrir les huîtres, les décoquiller et garder le jus.
 
2. Monder les tomates puis les ouvrir et les creuser comme des tomates farcies.
 
3. Presser la chair des tomates et la faire compoter avec un peu d’huile, le jus des huîtres filtré, un peu de thym et la pincée d’algues.
 
4. Une fois ce mélange cuit et un peu épais, le couper grossièrement au couteau et en garnir le fond des tomates.
 
5. émincer finement le céleri et les herbes, mélanger avec la mayonnaise et la moutarde.
 
6. Hacher au couteau, comme un tartare de viande, les huîtres et mélanger avec les échalotes ciselées finement, le jus et le râpé de citron.
 
7. Vérifier l’assaisonnement et les épices, et garnir les tomates de ce tartare.
 
8. Remettre les chapeaux dessus et déguster bien frais avec quelques pousses de salade de saison.
 
Source : Vue sur France Bleu