Salade de Homard asiatique douce

1. Tranchez la base et le sommet des pamplemousses.

2. Pelez-les à vif jusqu'à la chair et entre chaque membrane blanche, avec un couteau d'office bien aiguisé, prélevez chaque segment délicatement.

3. Réservez le jus dans un bol.

4. Déposez les segments de pamplemousse dans un saladier.

5. Lavez les oignons blancs et ciselez-les fi nement avec les tiges.

6. À l'aide d'une pince, fendez chaque carapace de homard dans le sens de la longueur.

7. Coupez-les en deux et retirez délicatement la chair pour garder le corps en entier.

8. Découpez-le en tranches régulières.

9. Décortiquez le reste des homards, coupez la chair en morceaux et réservez l'ensemble au frais.

10. Hachez les échalotes et l'ail séparément.

11. Dans une sauteuse, faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive et faites revenir les échalotes hachées deux minutes en remuant.

12. Ajoutez l'ail haché, prolongez légèrement la cuisson. Versez le jus de citron, le nuoc-mam, ajoutez le sucre, les oignons blancs ciselés, la coriandre hachée et terminez par les cacahuètes concassées.

13. Mélangez.

14. Versez le mélange dans un saladier.

15. Ajoutez les segments de pamplemousse avec leur jus et la chair de homard en morceaux.

16. Au moment de servir, dans chaque assiette, déposez des tranches de homard, ajoutez la salade mélangée et parsemez de quelques feuilles de coriandre.

Source : Catalogue Carrefour Market