Omelette aux champignons des bois et au bleu

1. Nettoyer et couper le pieds des champignons des bois (ou les décongeler et bien les égoutter, s'ils sont surgelés). Peler et ciseler une échalote. Faire revenir le tout à la poêle avec une noix de beurre. Cuire une dizaine de minutes. Lorsque les champignons et les échalotes sont cuites, réserver.

2. Battre les œufs avec une pincée de sel et de poivre. Ajouter la ciboulette ciselée.

3. Cuire les oeufs battus sur feu moyen-doux, à couvert. Lorsque l'oeuf commence à prendre, répartir le fromage bleu sur le dessus de l'omelette puis poursuivre la cuisson à feu très doux et à couvert, jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

4. Servir l'omelette au fromage avec les champignons poêlés et déguster sans attendre.

Source : Recette vue sur Qui veut du Fromage