Salade de haricots rouges au chou-fleur

1. Mettez à bouillir de l’eau dans un faitout, y plongez le chou-fleur lavé et débarrassé de son trognon, avec une demi-cuillerée à café de bicarbonate. Laissez cuire 2 min, égouttez-le et passez-le sous l’eau froide.

2. Portez à nouveau de l’eau à ébullition, remettez le chou-fleur avec une demi-cuillerée à café de bicarbonate.

3. Laissez frémir 8 min et surveillez la cuisson : le chou-fleur doit rester ferme. Égouttez.

4. Préparez une sauce vinaigrette au fond d’un saladier, en mélangeant la moutarde, les huiles et le vinaigre de cidre.

5. Émulsionnez en ajoutant 1 cuil. à soupe d’eau, du sel, du poivre et du curcuma.

6. Égouttez les haricots rouges.

7. Épluchez et émincez les échalotes, versez-les dans le saladier, ainsi que les haricots rouges, le chou-fleur détaillé en petits bouquets et les olives.

8. Saupoudrez de persil ciselé, mélangez le tout.

INFO NUTRITION : l’huile de colza est intéressante par son apport en oméga-3 et en vitamine D. Plus fragile que l’huile d’olive, on la réserve aux assaisonnements.

Source : Recette vue sur le magazine contact hebdo