Confiture de figues et de poires

1. Lavez les figues, pelez-les en réservant les peaux et coupez-les en quatre.

2. Pelez les poires, coupez-les en quartiers en éliminant les parties dures du centre et les pépins, puis recoupez chaque quartier en deux.

3. Pesez les fruits et pesez 750 g de sucre cristallisé par kilo de fruits.

4. Rassemblez le quart des peaux de figues et des poires, les cœurs et les pépins dans un carré de mousseline.

5. Alternez les fruits dans une grande terrine avec le sucre en poudre, la gousse de vanille fendue en deux et bien raclée et les jus des citrons.

6. Enfouissez le nouet de mousseline au centre.

7. Laissez macérer 24 heures en mélangeant fréquemment.

8. Au bout de ce temps, versez le contenu de la terrine dans la bassine à confitures.

9. Ajoutez 20 cl d’eau.

10 Faites démarrer l’ébullition, puis ramenez le feu à doux et laissez cuire 1 heure environ, en écumant de temps en temps et en brassant régulièrement pour que la confiture n’attache pas. Ne laissez pas brunir.

11. Éliminez la gousse de vanille et le nouet de mousseline en fin de cuisson.

12. Mettez en pots ébouillantés et séchés. Fermez à chaud. Laissez refroidir complètement puis étiquetez. Rangez dans un endroit sec et frais à l’abri de la lumière et de l’humidité.

Source : Le Sucre