Oeuf cocotte en courgette, mouillette mimolette

1. Préparez les courgettes : lavez-les et coupez un chapeau dans chacune d’elles. Videz l’intérieur à l’aide d’une petite cuillère puis hachez cette chair grossièrement au couteau et réservez.

2. Rincez les pousses d’épinards, égouttez bien et faites-les revenir 2 min dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile d’olive et la chair des courgettes. Réservez hors du feu.

3. Dans un petit saladier, mélangez la crème épaisse avec la ricotta, les pousses d’épinards, la chair de courgette, le curry, la ciboulette ciselée, du sel et du poivre.

4. Déposez une belle cuillerée de crème-ricotta-épinards dans les courgettes rondes. Cassez un oeuf dans chaque courgette et fermez avec les chapeaux.

5. Placez les courgettes dans un plat à rôtir et arrosez d’un filet d’huile d’olive. Enfournez 25 à 30 min.

6. Déposez de belles lamelles de mimolette entre les 2 tranches de pain de mie. Enfournez-les avec les courgettes 5 min avant la fin de cuisson.

Boisson conseillée : Beaujolais

Source : Recette Carrefour contact