Curd de pamplemousse

1. Portez le jus de pamplemousse à ébullition.

2. Baissez le feu et faites réduire de moitié à feu doux pendant 5 min environ.

3. Fouettez ensemble les oeufs entiers et les jaunes, le sucre, le zeste de pamplemousse et le jus de pamplemousse réduit au bain-marie.

4. Fouettez sans arrêt pendant 6 à 7 min jusqu’à ce que le mélange épaississe.

5. Retirez du feu, passez au chinois et ajoutez le beurre froid coupé en morceaux.

6. Mixez pour bien incorporer le beurre.

7. Placez au-dessus d’un bol de glaçons et mélangez jusqu’à refroidissement.

8. Mettez en pot et conservez au réfrigérateur (jusqu’à 2 jours).

Source : Vu sur Contact Hebdo (Carrefour contact)