Glace aux calissons, coulis de melon

- Faire chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et bien grattée.

- Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre jusqu'au blanchiment.

- Délayer avec le lait chaud versé en mince filet en remuant doucement sans faire mousser.

- Reverser la crème dans la casserole en éliminant la gousse de vanille et laisser cuire jusqu'à consistance nappante, sans cesser de délayer à la cuillère en bois.

- Verser dans un saladier et placer ce dernier dans un récipient plus grand contenant de l'eau froide et des glaçons, pour arrêter la cuisson.

- Laisser refroidir complètement. Hacher grossièrement les calissons à l'aide d'un couteau. Lorsque la crème est froide, lui incorporer les calissons hachés.

- Verser en sorbetière et faire turbiner en suivant les instructions du mode d'emploi.



- Ouvrir les melons, puis ôter les fibres et les graines.

- Prélever toute la chair et la mixer en coulis avec le sucre en poudre et le jus du citron.

- On peut éventuellement parfumer le coulis avec un peu de muscat. Réserver au frais. Pour servir, portionner la glace en boules et les disposer dans des coupes ou des assiettes à dessert.

- Les napper de coulis de melon bien froid. Décorer avec des feuilles de menthe.