Risotto de crozets aux poireaux et à la tomme de Savoie

1. Mettez l’huile de tournesol à chauffer dans une petite casserole à bords hauts.

2. Découpez la moitié d’un des poireaux en tronçons puis en fine julienne (fins bâtonnets). Enrobez-les de fécule et plongez-les dans l’huile bouillante. Laissez-les dorer quelques instants et sortez-les à l’aide d’un égouttoir en métal.

3. Portez le bouillon à ébullition et gardez-le bien au chaud sans le faire réduire.

4. Émincez l’oignon et le reste des poireaux. Faites-les revenir à la poêle avec l’huile d’olive Ajoutez les crozets, laissez-les griller quelques minutes, puis déglacez avec le vin blanc.

5. Laissez l’alcool s’évaporer puis baissez à feu moyen et recouvrez de quelques louches de bouillon. Remuez souvent et ajoutez le bouillon restant louche par louche, au fur et à mesure, en gardant le risotto toujours crémeux.

6. Éteignez le feu et ajoutez le beurre et la tomme râpée.

7. Remuez, poivrez et servez aussitôt, décoré avec le nid de poireaux frits.

À Noter : L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

Source : Recette vue sur le magazine contact hebdo