« Haricots de Christian »

1. Mettez à bouillir 1L d’eau additionnée du bicarbonate dans un faitout. Dès que l’eau bout, plongez les haricots quelques min, puis égouttez-les et passez-les sous l’eau froide. Pelez l’oignon et les carottes. Émincez l’oignon et coupez les carottes en tronçons.

2. Chauffez 1 cuil. à soupe d’huile d’olive dans une casserole à fond épais, voire en cuivre (c’est l’idéal), et faites-y revenir l’oignon émincé.

3. Ajoutez à feu doux les haricots, remuez, versez le vin blanc et l’eau, puis les carottes, toutes les herbes et les aromates, le poivre et le curcuma.

4. Laissez mijoter à feu doux, en remuant de temps à autre, au minimum 1 h 30. Salez en fin de cuisson pour éviter de faire durcir les haricots.

INFO NUTRITION : Riches en fer et en protéines, les haricots aident à la régulation du transit et à l’équilibre de la flore intestinale. Ils renferment aussi des anthocyanes, protecteurs contre le cancer.


Recettes tirées du livre Les clés de l’alimentation anti-cancer, par le Dr Jean-Christophe Charrié, Maryse Souffland-Groussard et Sophie Bartczak. Éditions Terre Vivante. 320 pages, 23 €.

Source : Recette vue sur le magazine contact hebdo