Biscuit roulé aux mûres

3. Préparez le biscuit : cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Mettez ces derniers dans une terrine avec le sucre en poudre et fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse et fasse le ruban.

4. Montez les blancs en neige ferme avec le sucre glace et incorporez-les délicatement à la préparation en alternant la maïzena et la farine tamisées. Ajoutez le beurre fondu.

6. Étalez la préparation sur la plaque avec une spatule souple.

7. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 10 à 12 minutes seulement car ce biscuit cuit très vite : il doit être cuit à coeur mais rester souple et blond.

8. Pendant la cuisson du biscuit, triez et lavez les mûres, puis mettez-les dans une casserole avec le sucre en poudre et l’eau.

9. Faites cuire sur feu moyen en remuant souvent, pendant 10 minutes environ.

10. Démoulez le biscuit juste au sortir du four sur un torchon humide et roulez-le sur lui-même. Maintenez-le roulé dans le torchon jusqu’à complet refroidissement.

11. Déroulez le biscuit refroidi, étalez-y les mûres, puis roulez-le à nouveau sur lui-même. Disposez-le sur un plat, jointure en dessous.

12. Servez frais saupoudré de sucre glace.

Le petit plus : il faut utiliser des mûres bien mûres, pas sèches. Ce biscuit peut aussi se faire avec des framboises.

Source : Recette proposée par Cedus Le Sucre