Confiture de rhubarbe

1/ Laver les tiges de rhubarbe et les couper sans les éplucher. Les mettre dans un grand saladier, ajouter le sucre et laisser macérer pendant 12 h environ.

2/ Verser le jus de cette macération dans une bassine à confiture (ou bien une simple cocotte) et porter à ébullition à feu vif 10 minutes en remuant régulièrement. Faire ainsi réduire de moitié le sirop.

3/ Ajouter les morceaux de rhubarbe et laisser cuire doucement 20 à 30 minutes. Attention à bien remuer régulièrement. Vous pouvez écumer, mais dans l'ensemble la rhubarbe produit assez peu d'écume.

4/ Mettez en pots et couvrez aussitôt.



La veille au soir, lavez et coupez la rhubarbe en tronçons de 1 cm environ.
Mélangez les tronçons au sucre dans un grand récipient et faites macérer toute la nuit.



Le lendemain, filtrez cette macération au dessus de la bassine à confiture.
Ajoutez le vin et faites réduire à feu modéré puis réduire le sirop de moitié.
Versez alors les morceaux de rhubarbe et redémarrer la cuisson à grand feu en remuant de temps en temps.
Une écume doit de former, quand elle est abondante, versez la noisette de beurre pour que l’écume se porte vers les bords de la bassine, écumez et baissez le feu.
Laissez mijoter en remuant souvent.
Lorsque la confiture nappe la cuillère, mettez en pots immédiatement, fermez les bocaux, retournez-les et laissez refroidir.
Ensuite étiquetez-les et rangez-les dans un endroit sec et sombre.
Attendez au moins 1 semaine pour goûter.