Cocotte de chapon fermier Label Rouge à la citronnelle et lait de coco

1. Épluchez et émincez l’oignon. Pelez et hachez l’ail. Pelez et détaillez la mangue en cubes et réduisez-les en purée. Émincez la citronnelle. Coupez les tomates en quartiers.

2. Mettez une cocotte suffisamment grande à chauffer avec 3cuil. à soupe d’huile d’olive et faites-y revenir vos découpes de chapon à feu assez vif pendant 10 min en les retournant régulièrement. Versez l’ail et l’oignon, mélangez bien et laissez cuire à feu moyen pendant 5 min.

3. Ajoutez la purée de mangue, le bouillon, le lait de coco, la citronnelle et les tomates. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter 35 min.

4. Au moment de servir, déposez les morceaux dans un plat. Ôtez l’excédent de graisse en surface de la sauce, ajoutez le jus de citron, salez, poivrez, mélangez et versez sur la viande.

5. Saupoudrez de pluches de coriandre et de pétales de coco, et servez aussitôt.

Source : Recette proposée par Label Rouge