Tartare de Saint-Jacques et lentilles du Puy

1. Faites suer l’oignon et la carotte hachée à feu doux dans une cocotte huilée.

2. Ajoutez les lentilles, le bouquet garni et l’eau à hauteur. Couvrez et faites cuire à frémissement. À mi-cuisson, salez et ajoutez de l’eau si besoin.

3. Égouttez les lentilles cuites et laissez-les refroidir complètement.

4. Mélangez le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre, puis montez à l’huile de noix la vinaigrette. Ajoutez les lentilles puis mélangez.

5. Tartare de Saint-Jacques : taillez les noix de Saint-Jacques en dés de 5 mm. Dans un saladier, mélangez les dés, l’huile d’olive, le jus de citron, le sel et le poivre, puis les échalotes ciselées et la ciboulette émincée.

6. Montez les lentilles directement à la base de l’assiette. Posez le tartare dessus à l’aide d’un cercle ou d’un emporte-pièce. Servez.

Source : Recette Vue sur Magazine Contact Hebdo