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 boulangere d’andouille de vire

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Date d'inscription : 02/07/2007

MessageSujet: boulangere d’andouille de vire   Ven 20 Juil - 2:53:49

recette boulangere d’andouille de vire (du chef Michel Bruneau)
 
 

 
Ingrédients
 
pour 4 pers.
 
1 andouille de Vire de 350 g environ
2 pommes boskoop
4 pommes de terre moyennes
1 oignon moyen
4 échalotes
4 gousses d’ail
1 bouquet garni
Quelques pluches de persil plat
50 g de beurre
4 dl de bouillon de volaille
Sel et poivre
 
Préparation
 
 
1) Peler les pommes, les couper en quartier, retirer les pépins, puis émincer chaque quartier dans la hauteur. Peler et émincer en rondelle 1 oignon moyen, et 4 échalotes à peu près de la même épaisseur que les pommes. Peler 4 gousses d’ail. Peler 4 pommes de terre moyennes, bien les laver, les égoutter et les émincer en rondelle à peu près de la même épaisseur que les pommes, l’oignon et les échalotes. Laver ensuite ces rondelles de pomme de terre pour retirer l’excédent de fécule, les égoutter.
 
2) Faire fondre 50 g de beurre dans une grande cocotte. Lorsque le beurre est fondu, ajouter et faire suer 2, 3 minutes, sans coloration et tout en mélangeant avec une spatule en bois, les rondelles de pommes, d’oignon et d’échalotes, les gousses d’ail, 1 bouquet garni, et les rondelles de pommes de terre. Mouiller ensuite avec 4 dl de bouillon de volaille, saler légèrement, poivrer, mélanger, et porter à ébullition. L’ébullition obtenue, disposer 1 andouille de Vire sur cette garniture, couvrir et laisser cuire entre 25 et 35 minutes à frémissement.
 
3) Après 30 minutes de cuisson, retirer la cocotte du feu. Retirer le bouquet garni, ne pas le conserver. Retirer et disposer l’andouille de Vire sur une planche à découper, la couper en grosse tranche, en sifflet. Dresser harmonieusement les tranches d’andouille sur la garniture, parsemer quelques pluches de persil plat sur cette dernière et servir bien chaud dans la cocotte. Ne pas manger la peau de l’andouille.
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