Rouleaux de printemps aux fraises

1. Lavez les fraises, équeutez-les puis coupez-les en morceaux.

2. Râpez finement le zeste de citron vert, pressez le fruit.

3. Rincez et séchez la menthe.

4.Mélangez le mascarpone, le sucre glace,le zeste de citron vert et 1 cuil. à soupe de jus.

5. Trempez les galettes une à une dans de l'eau tiède, puis déposez-les sur un torchon.

6. Garnissez de mascarpone, de fraises et de feuilles de menthe puis roulez-les pour former des rouleaux ( comme des rouleaux de printemps classiques).

7. Saupoudrez d'un peu de coco râpée préalablement grillée.

8. Servez avec un coulis préparé en mixant 250 g de fraises équeutées avec 1 cuil. à soupe de sucre glace.

Source : Vu sur Contact Hebdo (Carrefour contact)