Carpaccio de fruits exotiques, sirop de passion

1. Préparez le sirop de fruits de la passion.

2. Coupez tous les fruits de la passion en 2.

3. Mettez la pulpe et les graines de 3 fruits de la passion dans une casserole.

4. Passez la pulpe des fruits restants au chinois pour éliminer les graines.

5. Ajoutez la pulpe dans la casserole.

6. Fendez la gousse de vanille en 2 dans la longueur, grattez les graines avec la pointe d'un couteau et mettez-les dans la casserole avec la gousse de vanille.

7. Ajoutez le sucre et le rhum.

8. Portez à ébullition en mélangeant de temps en temps, et laissez cuire 2 à 3 minutes.

9. Laissez refroidir à température ambiante.

10. Au moment de servir, épluchez tous les fruits exotiques : pelez l'ananas avif en prenant soin de retirer les yeux, la mangue, la papayes, la kiwi, etc.

11. Détaillez le tout en tranches fines, à l'aide d'un couteau ou d'une mandoline.

12. Dressez dans 4 assiettes individuelles.

13. Servez avec le sirop passion.

Source : Catalogue Carrefour Contact