Coquelets au vin jaune et aux morilles

1 - Deux heures avant ou même la veille; mettre les morilles à réhydrater dans un petit saladier d'eau tiède. Réserver séparément les morilles réhydratées d'un côté et l'eau filtrée.

2 - Préchauffer le four à 210°C (th. 7).

3 - Couper les coquelets en morceaux et les faire colorer légèrement dans une cocotte. Ajouter la farine, remuer soigneusement, saler et poivrer.

4 - Enfourner pendant 20 minutes. Sortir la cocotte du four, dégraisser si nécessaire, remettre à feu doux et ajouter le vin en remuant pour déglacer les sucs.

5 - Verser l'eau des morilles (environ 1 verre), remettre les morceaux de volaille avec la crème fraîche. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter une petite demi-heure.

6 - Rectifier l'assaisonnement et servir bien chaud avec des pâtes fraîches ou une tombée d'épinards par exemple.