panna cotta agrumes et chocolat

GANACHE. Chauffez la crème et faites fondre le chocolat au bain-marie. Une fois le chocola fondu, versez le sucre en émulsionnant. Ajoutez la crème froide.

- Débarrassez la ganache dans un récipient et filmez au contact. Laissez reposer une bonne demi-journée au  réfrigérateur. Au moment de dresser, montez la ganache au batteur.

PANNA COTTA. Chauffez la crème liquide avec la gousse de vanille. Ajoutez le sucre, laissez-le se dissoudre quelques secondes. Hors de feu, ajoutez la gélatine préalablement réhydratée.

- Mélangez et répartissez dans les verrines. Laissez reposer au réfrigérateur durant 2 ou 3 h au minimum.

CRUMBLE CHOCOLAT. Préchauffez le four à 160°C (th. 5/6).

- Mélangez tuos les ingrédients au batteur ou à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte. Émiettez sur une plaque à pâtisserie.

- Enfournez et faites cuire de 30 à 40 min en remuant le crumble toutes les 10 min.

- Laissez refroidir, puis conservez à température dans une boîte hermétique.

- Disposez la ganache montée, levez les suprêmes d'agrumes, répartissez-les dans les verrines et ajoutez un peu de crumble et des pépites de chocolat. Dégustez.

Source : Recette vue sur magazine hebdo contact