Sablés tout blancs fourrés aux dattes

1. Faites fondre le beurre puis clarifiez-le de cette manière : versez le beurre fondu dans un récipient en plastique. Remisez au frais, le temps que le beurre fige. Démoulez-le et retirez facilement le petit-lait qui, lui, ne fige pas.

2. À l’aide d’un robot ou d’un fouet électrique, fouettez longuement le sucre et le beurre, qui doit tripler de volume. Versez farine tamisée en pluie, et incorporez-la doucement tout en pétrissant.

3. Façonnez des boules de pâte de la taille d’une noix, creusez un petit trou, glissez des morceaux de dattes medjool grossièrement hachées.

4. Roulez-les dans la main, et déposez les sablés sur une plaque à pâtisserie antiadhésive, puis enfournez-les pour 10 à 15 minutes à 150 °C (th. 5 ) . Dégustez les sablés dès qu’ils sont froids.

Les dattes Medjoul sont de grosses dattes moelleuses avec un goût incomparable de caramel.

Source : Recette de sonia ezgulian pour collective des produits laitiers vue sur le mensuel topaffaires