Papillote de turbot au champagne et fumet de saumon

1. Escalopez en deux vos filets de turbot.

2. Epluchez, lavez et émincez en fine julienne tous vos légumes.

3. Faire suer au beurre tous ces légumes, puis mouiller du fumet de poisson réalisé avec les arêtes de turbot .Une fois cuits les égoutter et les laisser refroidir.

4. Etalez vos tranches de saumon puis dessus les filets de turbots ouverts.

5. Saler et poivrer légèrement et disposer dessus les légumes .Rouler comme pour des paupiettes.

6. Poser ainsi chaque paupiette sur une feuille de papier cuisson beurré.

7. Parsemer dessus un peu de persil ciselé.

8. Arroser d’un peu de champagne et refermer les papillotes hermétiquement.

9. Cuire les papillotes a four chaud (180°) 7 a 8 minutes.

10. Pendant ce temps, réduire dans une casserole le jus de cuisson des légumes avec le champagne a l’état sirupeux.

11. Ajouter la crème, cuire 1 minute puis monter au beurre, comme pour un beurre blanc.

12. Servir las papillotes dès la sortie du four, la sauce a part.

● Cette recette peut bien sur être réalisée avec du cidre ou un vin blanc sec.

● A cette recette vous pouvez aussi ajouter quelques cèpes ou girolles, mais aussi quelques lamelles de truffes fraîches !

● Et afin que vous soyez près de vos invités, vous pouvez préparer vos papillotes à l’avance.

Source : Vue sur France Bleu