Pudding de pain aux légumes du soleil

Pudding de pain aux légumes du soleil



Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 50 min

Ingrédients pour 4-6 personnes

• 200g de pain rassis (1 baguette)
• 2 oeufs
• 25cl de lait entier
• 1 courgette
• 1 courgette rouge
• 1 aubergine
• 1 oignon
• 30g de raisins secs
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 pincée de piment d’Espelette
• 20g de beurre
• sel, poivre du moulin

Préparation :

1. Coupez la baguette en petites tranches.

2. Arrosez de 20cl de lait et laissez reposer 20 min.

3. Égouttez le pain en le pressant légèrement.

4. Lavez la courgette, l’aubergine et le poivron.

5. Épépinez le poivron.

6. Détaillez tous les légumes en petits dés.

7. Pelez et hachez l’oignon.

8. Faites dorer l’oignon et les légumes dans l’huile d’olive pendant 15 min.

9. Ajoutez les raisins secs et le piment d’Espelette. Salez et poivrez.

10. Préchauffez le four à 170 °C (th. 5-6).

11. Mélangez les oeufs, le reste de lait, salez et poivrez.

13. Terminez par une couche de pain.

14. Versez le mélange lait oeufs.

15. Faites cuire 30 min environ.

16. Laissez tiédir puis démoulez.

Source : Recette vue sur le magazine contact hebdo