Salade tiède de haricots blancs

1. Épluchez les gousses d'ail et l'oignon. Coupez l'oignon en 2 et le lard fumé en gros morceaux.

2. Écossez les cocos secs et placez-les dans une casserole, couvrez d'eau et portez à ébullition.

3. Ajoutez le gros sel, le bouquet garni, les gousse d'ail, l'oignon et le lard et laissez cuire à découvert à feu moyen pendant 30 min.

4. Égouttez et retirez la lard , le bouquet garni, l'ail et l'oignon et déposez les cocos dans un saladier. Laissez tiédir.

5. Hachez la ciboulette, le cerfeuil, la coriandre ou le persil, le basilic et les échalotes. Mélangez l'huile de noisette et le vinaigre de Xérès. Salez et poivrez.

6. Ajoutez la vinaigrette, le jambon coupé en morceaux, la carotte émincée et les herbes hachées sur les haricots et mélangez.

7. Servez tiède, parsemé de noisettess grillées hachées.

Astuce : vous pouvez utiliser des haricots blancs déjà cuits en conserve.

Source : Recette vue sur le magazine contact hebdo