Huîtres chaudes au champagne

• Ouvrir les huîtres.
 
• Vider la première eau puis les détacher du fond de la coquille avant de les y replacer.
 
• Disposer les coquilles sur un lit de gros sel ou d'aluminium sur une plaque à four de façon à ce que les coquilles soient bien droites et que l'on puisse y verser un élément liquide sans qu'il ne se renverse.
 
• Mettre les jaunes d'oeufs et le champagne dans une petite casserole et mettre au bain-marie.
 
• Fouetter l'ensemble de plus en plus vite, en faisant un 8 dans la casserole jusqu'à ce que le mélange triple de volume.
 
• Incorporer ensuite la crème.
 
• Préchauffer le gril du four.
 
• Déposer une à deux cuillères de sabayon dans chaque huître puis placer sous le gril du four 2 minutes.
 
• Servir de suite parsemé de ciboulette ciselée et de poivre.
 
Source :  Catalogue Carrefour Market (Le Délicieux Noël)