Bûche au St Môret, mangue fraîche et meringue au charbon

3. Dans une casserole, chauffez la crème, le sucre et les grains de vanille, ajoutez la gélatine trempée au préalable dans l’eau froide, bien mélanger. Ajoutez-y le St Môret Réduit en sel et mixez l’ensemble à l’aide d’un bras mixeur. Laissez prendre au frais pendant 6h.

4. À l'aide d'un fouet électrique, émulsionnez cette crème, versez la moitié de la préparation dans le moule à bûche, ajoutez les frites de mangue les unes après les autres et finissez avec le reste de l’appareil, arrêtez-vous à 0,5cm du bord du bord. Placez 30 min au congélateur.

5. Recouvrez avec la préparation des biscuits roses, pressez légèrement, posez une feuille de papier sulfurisé, et déposez un poids dessus, laissez 1 h au congélateur.

6. Montez les blancs en neige, ajoutez progressivement le sucre semoule, la poudre de charbon végétal et le sucre glace. Etalez la meringue sur 4 mm d'épaisseur à l’aide d’une spatule. Faites cuire dans un four à 120°C (th. 4) pendant 3h.

7. Démoulez la bûche, laissez décongeler 2 h au frais, cassez des morceaux de meringue noire et décorez la buche. Zestez de citron vert et servez avec un coulis de fruits exotiques.

Astuce : Le charbon végétal se trouve en pharmacie ou sur internet.

Source : Recette Proposéeé par St Môret