Pandoro fourré à la crème de ricotta

1. Faites chauffer le lait dans une casserole, faites-y infuser les graines extraites de la gousse de vanille et portez à ébullition.

2. Pendant ce temps, battez les jaunes d'oeufs avec le sucre à l'aide d'un fouet, ajoutez la fécule de maïs et mélangez bien.

3. Ajoutez le mélange ainsi obtenu au lait et faites à nouveau chauffer sans cesser de mélanger au fouet, jusqu'à obtenir un mélange épais et homogène.

4. Mettez la moitié de la crème pâtissière au frais pendant 1 h. Faites fondre le chocolat et ajoutez-le à l'autre moitié de crème.

5. Mélangez bien et placez également cette crème au frais pendant 1 h.

6. Coupez le pandoro en tranches dans le sens de l'épaisseur et fourrez-le en alternant crème pâtissière à la vanille, crème pâtissière au chocolat et crème de Ricotta Galbani.

7. Décorez de sucre glace et de cerises confites.

Source : Rcette vue sur le Magazine Contact Hebdo