Rouelle de turbot sauvage, fleurette à l'oseille

Rouelle de turbot sauvage, fleurette à l'oseille



Temps de préparation: 10 min.
Temps de cuisson: express
Coût: raisonnable
Difficulté: relativement facile

Ingrédients pour 4 personnes

4 rouelles de turbot de 200g
2 belles échalotes
200g champignons
½ litre de crème fleurette
l dl de réduction de fumet de turbot
½ dl de vin blanc
1 botte d'épinard
beurre
sel et poivre

Préparation

Faire suer les échalotes et les champignons dans le beurre.

Après coloration, ôter le surplus de beurre, déglacer le vin blanc,ajouter la réduction de poisson puis la crème fleurette.

Rectifier l'assaisonnement. Passer au chinois étamine.

Réserver au chaud.

Faire cuire les rouelles de turbot à la poêle. Démarrer la cuisson côté peau blanche sur un feu pas trop vif pendant 5mn.

Retourner la rouelle, de nouveau 5mn de cuisson. Tenir au chaud.
Déposer la rouelle sur un lit d'épinard en branche juste tombé au beurre.

Napper le fond de l'assiette avec la sauce fleurette.