Gâteau tendre Paul et Virginie

1. Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

2. Faites fondre séparément le chocolat riche en cacao et le chocolat blanc dans le lait, au bain-marie ou au micro-ondes.  Dès qu’ils sont mous, retirez du feu, versez chacun dans un saladier et incorporez  une feuille de gélatine essorée dans chacun.

3. Délayez soigneusement la gélatine.

4. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Incorporez 2 jaunes dans chaque saladier. Fouettez la crème fraîche bien froide et montez-la en chantilly avec le sucre glace. Mëlez-en la moitié à chaque pâte.

5. Montez les blancs d’œufs en neige ferme. Incorporez délicatement la moitié à chaque pâte.. Tapissez un moule en forme de coeur de film alimentaire.

6. Versez simultanément et lentement les 2 crèmes dans le moule en les juxtaposant, l’une à droite, l’autre à gauche (on peut placer un petit carton recouvert de film alimentaire entre les 2 crèmes, le temps qu’elles durcissent, et le retirer délicatement avant qu’elles ne soient complètement prises). Placez au réfrigérateur 12 heures environ.

7. Démouler délicatement sur un plat de service et retirez le film alimentaire.

8. Décorer le gâteau en saupoudrant le pourtour de la moitié du gâteau (côté chocolat blanc) de cacao en poudre et l'autre moitié (côté chocolat riche en cacao) de sucre glace. Marquez la frontière entre les deux parties du coeur en disposant des mini- meringues.

Note : si le chocolat durcit trop vite, il faut ajouter un peu de blanc d’oeuf battu (avant la crème) en fouettant vivement au fouet à main pour lisser la pâte et la rendre plus souple.

Source : Recette vue sur le sucre