Joues de porc cuites aux épices

- Faire bouillir les joues de porc dans l'eau 2 minutes pour ôter les impuretés puis rincer à l'eau froide et bien égoutter.

- Tailler les légumes en morceaux et les faire revenir en cocotte avec une légère coloration.

- Ajouter les épices, le concentré de tomate, le vinaigre de cidre et le bouillon.

- Ajouter les joues de porc et cuire au four à couvert 2 heures à 160° C.

- Après la cuisson , passer le jus et le faire réduire de moitié pour obtenir une sauce sirupeuse.

Chutney de panais smocking andouille :

- Eplucher, couper fin et cuire le panais dans de l'eau avec la peau de l'andouille et le lait pendant 30 min.

- Egoutter et écraser à la fourchette avec le beurre et la crème, puis ajouter le vinaigre et l'andouille coupée en petit dés.

Reste à servir.