Râbles de lapin à la normande

 
 
1. Pelez et émincez finement les oignons. Pelez et coupez la carotte en bâtonnets.
 
2. Faites revenir les râbles de lapin dans une poêle chaude, avec une noisette de beurre. Ajoutez les lardons, les oignons et laissez cuire 5 min. Ôtez le surplus de gras si nécessaire.
 
3. Ajoutez les bâtonnets de carottes, le cidre et le bouquet garni. Couvrez, laissez cuire 20 min sur feu moyen, puis 10 min à feu vif, sans couvercle.
 
4. Servez chaud avec du riz.