Minestrone de fraise de France, glace violette, limonade citron vert/Mara des Bois

1. Pour la glace à la violette, faites bouillir le lait. Mélangez les jaunes et le sucre et versez le lait dessus, ajoutez le colorant et l’extrait de violette. Faites cuire le tout comme une crème anglaise et mettez le mélange en turbine à glace.

2. Pour la limonade, mixez les Mara des Bois et faites bouillir l’eau et le sucre. Ajoutez le jus de citron.

3. Versez le mélange sur les Mara des Bois et passez au chinois.

4. Mettez le tout dans le siphon et ajoutez le blanc d’oeuf à l’intérieur

5. Gazez avec 2 cartouches de gaz carbonique (spéciale eau gazeuse ou sinon une cartouche à chantilly), secouez et gardez au frigo minimum 2h.

6. Pour le minestrone, essuyez, équeutez et coupez en cube les Mara des Bois.

7. Pour le dressage, mettez les Mara des Bois au fond d’un verre à Margarita, ajoutez une boule de glace violette et avant de servir, versez la limonade.

Source : Recette de Flora Mikula proposée par Fraises de France