Mousse aux pruneaux

1. La veille, mettez les pruneaux dans un saladier, recouvrez-les d’eau froide juste à hauteur et laissez-les tremper pendant 12 heures. Égouttez le fromage blanc pendant 12 heures également.

2. Le jour même, faites pocher les pruneaux 15 min dans leur eau de trempage. Égouttez-les en réservant l’eau de cuisson, dénoyautez-les, mixez-les pour réduire leur pulpe en fine purée. Filtrez à l’aide d’une passoire pour ôter la peau.

3. Préparez le sirop : versez le sucre pour confitures dans une casserole. Mouillez-le avec 30 cl de jus de cuisson des pruneaux tamisés (au besoin, complétez d’eau) et délayez jusqu’à complète dissolution. Laissez refroidir. Portez à frémissement 3 min, pas plus. Retirez du feu, laissez refroidir.

4. Incorporez le fromage blanc à la purée de pruneaux, puis le sirop refroidi. Fouettez la crème fraîche liquide bien froide jusqu’à ce qu’elle soit très ferme. Incorporez-lui 2 cuil. de sucre pour confitures.

5. Mêlez délicatement à la préparation. Répartissez dans des coupes. Mettez au frais pendant 2 à 3 h. Servez frais.

Source : Le Sucre