Bras de gitan

Admin Nombre de messages : 1819 Age : 73 Date d'inscription : 02/07/2007

Bras de gitan

Bras de gitan 902075brasdegitan

Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 20 min

color=#00ffff]Ingrédients pour 8 personnes[/color]

Biscuit :

• 4oeufs
• 150g de sucre cristallisé
• 100g de farine
• 1 pincée de sel
• ½ sachet de levure chimique

Crème pâtissière au rhum :

• ½ litre de lait
• 125g de sucre cristallisé + 2 cuil. à soupe
• ½ gousse de vanille
• 4 jaunes d’oeufs
• 40g de farine
• 40g de maïzena
• 5cl de rhum blanc
• 10cl de crème fraîche liquide

Préparation

1. Préchauffez le four à moyen 200°C ((th. 5)

2. Préparer le biscuit : mélangez la farine avec le sel et la levure.

3. Cassez les oeufs en séparant les blancsdes jaunes. Montez les blancs en neige.

3. Fouettez les jaunes avec le sucre cristallisé jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

4. Incorporez peu à peul a farine, puis délicatement les blancs montés en neige.

5. Tapissez la plaque du four d’une feuille de papier sulfurisé beurrée et versez-y la pâte en couche régulière.

6. Enfournez à mi-hauteur et faites cuire 10 à 12 min en surveillant jusqu’à ce que le biscuit soit cuit mais reste bien souple.

7. Sortez le biscuit du four et laissez-le tiédir en le recouvrant d’un linge humide, puis décollez-le du papier sulfurisé. Roulez-le et maintenez-le ainsi dans le linge humide jusqu’à utilisation.

8. Préparez la crème : faites chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en deux et bien grattée.

9. Retirez du feu dès l’ébullition et laissez infuser 10 min à couvert.

10. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’oeufs et le sucre cristallisé dans une terrine jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

11. Incorporez la farine et la maïzena tamisées.

12. Ôtez la vanille du lait et versez-le en mince filet sur la crème en délayant peu à peu.

13. Reversez la crème dans la casserole rincée et faites cuire jusqu’à épaississement sur feudoux, sans cesser de fouetter.

14. Retirez du feu et saupoudrez aussitôt avec 1 cuil. à soupe de sucre cristallisé pour éviter la formation d’une peau.

15. Laissez tiédir, puis incorporez le rhum. Laissez refroidir complètement.

16. Fouettez alors la crème fraîche et incorporez-la délicatement à la préparation.

17. Etalez la crème refroidie sur le biscuit déroulé et roulez-le à nouveau, sans trop le serrer. Faites-le glisser sur un plat de service long, jointure en dessous.

18. Saupoudrez de sucre cristallisé et si possible faites des croisillons avec une brochette portée au rouge. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Source : Le Sucre