Osso buco alla milanese

1. Préchauffez le four à 160 °C (th. 5-6).

2. Pelez les carottes. Coupez-les en deux puis en tranches et enfin en petits dés. Fendez la branche de céleri en deux ou en quatre, puis coupez-la en petits dés. Ciselez les oignons. Pelez les tomates, retirez le pédoncule puis coupez-les en gros dés.

3. Dans un petit bol, mélangez la farine, du sel et du poivre, puis versez ce mélange dans une assiette. Passez chaque morceau de viande dans la farine, puis déposez-les dans un plat.

4. Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte allant au four. Faites dorer les morceaux de viande sur leurs deux faces et réservez-les.

5. Dans la cocotte, ajoutez les carottes, le céleri, les oignons, puis faites revenir 8 minutes à feu doux.

6. Ajoutez le vin blanc, augmentez le feu et laissez réduire pendant 2 minutes.

7. Ajoutez la viande, les tomates puis le bouillon et portez à ébullition. Couvrez ensuite la cocotte et enfournez 2 heures.

8. Préparez la gremolata : retirez les pluches de persil des tiges puis émincez-les sur une planche. Prélevez le zeste du citron et de l’orange et émincez-les. Mettez le persil et les zestes dans un petit bol. Écrasez la gousse d’ail et mélangez.

9. Retirez la viande de la cocotte à l’aide d’une écumoire à la fin de la cuisson. La viande doit être confite et bien se détacher de ses os.

10. Faites chauffer la gremolata 5 minutes à feu vif.

11. Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez la gremolata et servez accompagné de polenta, de risotto ou de pâtes fraîches.

Source : Recette vue sur carrefour hypermarché aux petits oignons